SICILIA - LE RICETTE DI CARNEVALE: MACCHERONI ALLA MODICANA
Ingredienti
Dosi: 500 g maccheroni, 150 g carne di vitello, 150 g polpa maiale, 100 g carne di manzo, 2 cipolle, 300 g funghi, 1 zucchin, 300 g piselli, 2 uova, 150 g tuma, 50 g salame, 50 g caciocavallo grattugiato 200 g estratto di pomodoro, 100 g salsiccia, olio, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione
In un tegame soffriggete una cipolla affettata, unite i pezzi di vitello, la salsiccia e il maiale. Fate rosolare rigirando i pezzi di carne e aggiungete l'estratto di pomodoro, allungando con molta acqua. Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco basso.
A parte soffriggete una cipolla affettata, unite il pezzo di carne di manzo, fatelo rosolare per un paio di minuti, aggiungete acqua fino a coprire la carne, regolate il sale e lasciate cuocere per circa un'ora. A fine cottura tagliate la carne a pezzetti piccoli e rimetteteli nel tegame con il suo sugo. Fate lo stesso con i pezzi di carne del ragù. A parte friggete la zucchina tagliata a rotelle. Lessate i piselli in acqua salata, cucinate i funghi tagliati a pezzetti in padella con un po' di olio.
Lessate i maccheroni, scolateli al dente e conditeli con il ragù, le zucchine fritte, i funghi cucinati, il salame e la tuma tagliati a pezzetti, i piselli lessati e l'aglassato di carne. Infine aggiungete le uova sode tagliate a pezzetti. Amalgamate il tutto e versate in una teglia unta d'olio, spolverate di caciocavallo grattugiato, aggiungete un filino d'olio e passate al forno per circa venti minuti.
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